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本文作家：王序，广东省东谈主民病院临床养分科大夫

近期，在《好意思国临床养分杂志》上发表的一项由哈佛大学究诘东谈主员领衔的究诘辅导，吃不同的蔬果关于阻难慢性病的效果存在权贵相反。 其中 19 种蔬果被觉得是“高代谢质料蔬果”。 增多这类蔬果的摄入，则能使心血管代谢有关的生物象征物进展得更好，何况其摄入量可能与机体的代谢水和煦免疫调理功能有关。

“高代谢质料蔬果”齐富含钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维等养分要素，且糖含量相对较低，有助于通过各式保护机制缩短患慢性病的风险，包括抗氧化、抗炎、降血压等。

“高代谢质料蔬果”也具有纯自然、少加工的性情，因为若采选不适合的加工形状可使蔬果的养分价值昭彰下落。比如，橙子是“高代谢质料蔬果”，但榨汁后饮用减少了膳食纤维的摄入，并可能导致水平急剧高潮，旷日长久，频繁的血糖波动会对形体健康产生负面影响。

健康时报 毛圆圆/摄

因此，即便蔬果自身养分素含量丰富，若烹饪要领折柳理，或食品性状发生较大的转变（如制效果汁、蜜饯、罐头，或进行油炸、熏烤、腌制等），也将会对食品的养分价值形成极大影响。“高代谢质料蔬果”的原材料若过程折柳理加工，很大可能会左迁为“中低代谢质料蔬果”。

蔬果姿色的弃取应尽量缤纷多彩，其中生果忽视透澈洗干净后凯旋吃，能带皮吃的就别去皮。

烹饪蔬菜，尽量弃取相对低温的烹饪形状（如凉拌、蒸、煮等），且烹饪本事不宜过长。另外，要解任“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”的十六字原则。

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本文来自：2024-11-19健康时报《这19种蔬果可优选》

剪辑：乔靖芳 任璇

审稿： 鲁洋